Limekookoslastut

Miten teidän viikonloppu on mennyt? Ainakin sää on ollut mitä mainioin koko viikonlopun. Itse olin eilen töissä ja illalla kävimme Alonson kanssa saunomassa vanhempieni luona. Tänään olemme Alonson kanssa ottaneet rennosti. Aikaisemmin päivällä kävimme pitkällä lenkillä ja nyt olen leiponut. Viikolla minulle tuli tunne, että haluan pitkästä aikaa tehdä kookoslastuja, koska ne ovat niin hyviä (rakastan kookosta). Olen joskus saanut mummoltani niihin reseptin, mutta en löytänyt sitä mistään, joten jouduin turvautumaan googleen ja löysin tämän Kinuskikissan reseptin. Ajatus limestä ja  kookoksesta yhdessä kuulosti hyvältä. Itse en halunnut käyttää suklaanappeja, joten tein ihan pelkistettyjä versioita. Ajatuksenani oli viedä keksit töihin, mutta niistä tuli niin hyviä, että katsotaan onko niitä enään  huomenaamuna jäljellä.

Limekookoslastut

50 g voita

1 limen kuori

1 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1 tl vaniljasokeria

2 dl kookoshiutaleita

1 muna

Sulata voi kattilassa. Pese lime huolellisesti ja raasta kuori. Limen kannattaa olla pieni, jos et halua, että lastut maistuvat liikaa limelle. Yhdistä sokeri, perunajauhot ja vaniljasokeri keskenään. Lisää kattilaan sokeriseos, limen kuoriraaste ja kookoshiutaleet. Sekoita joukkoon lopuksi muna. Painele taikinasta litteitä kiekkoja pellille leivinpaperin päälle (n. 14 kpl). Lastut leviävät paistuessaan jonkin verran, että kiekkoja ei kannata tehdä liian vierekkäin pellille. Paista 175 asteessa noin 8-10 minuuttia, niin että lastut saavat kultaisen reunuksen. Anna lastujen jäähtyä pellillä ennen kuin otat ne pois. Lastujen kuuluu olla vähän pehmeitä.